Préparation : 15 mn   Cuisson : 1h 30 + 10mn

Mettez les ris dans de l'eau bouillante salée avec 4 gousses d'ail.

Laissez cuire, à feu doux, pendant 1 heure.

Ajoutez alors de la cervelle et laissez cuire encore 30 minutes.

Égouttez et coupez en morceaux assez fins que vous faites revenir dans une grande poêle avec de l'huile et 2 gousses d'ail finement taillées.

Battez les oeufs et versez-les dans la poêle. Quand l'omelette est cuite, versez-la en l'enroulant dans un plat. Accompagnez d'une salade verte.