Ingrédients pour 4 personnes :

Pour 8 boulettes :

200 g de chair à saucisse

200 g de veau, 100 g de jambon

2 gousses d'ail, 1 petit oignon, persil

2 oeufs entiers

Chapelure ou 150 g de mie de pain

Sel, poivre, farine

Pour la sauce :

1 verre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 250 g de champignons de Paris en conserve, persil, thym.

Hachez ensemble le veau, le jambon, l'ail, l'oignon et le persil.

Dans un saladier, mélangez tout cela à la chair à saucisse, aux oeufs et à la mie de pain.

Salez, poivrez.

Faites des boulettes que vous roulez dans la farine.

Dans une cocotte en fonte faites-les frire à l'huile d'olive jusqu'à roussir la farine. Sortez-les de la cocotte.

Ajoutez 1/2 litre d'eau bouillante, le vin blanc sec, le concentré de tomate, des champignons de Paris égouttés, du persil, du thym.

Quand le bouillon frémit, rajoutez les boulettes.

Laissez bouillir 30 minutes à petits bouillons.

Vin suggéré : un blanc sec mais fruité (muscadet).