Lavez les scipions, égouttez-les bien (il n'est pas nécessaire de les vider).

Dans une cocotte contenant de l'huile d'olive, faites blondir l'échalote hachée puis l'ail ; jetez-y les scipions. Dès qu'ils raidissent, versez le banyuls et flambez.

Dans un bol, délayez une cuillerée de farine dans un peu de collioure ; versez dans la cocotte, remuez tout en versant le reste de collioure. Salez, poivrez, pimentez légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de vin. Mettez le bouquet garni et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Servez avec du riz bouilli relevé d'une pointe de safran.

Vin suggéré : un collioure rouge